ブックタイトル神栖市市制施行10周年記念市勢要覧2015 コンセプトブック

概要

神栖市市制施行10周年記念市勢要覧2015 コンセプトブック

An epicurean delightThe head chef at the Kashima Central Hotel creates original dishes from bell peppers,mackerel, and other locally caught and produced foods.美味礼?鹿?中央?店的厨? ?的原?菜?，是采用青椒和青花?等本地食材的美味料理。ちくし焼〆鯖竹紙昆布つつみ■材料（1人分）サバ･･････････････････1尾塩･･･････････････････適量昆布だし入り酢･･･････適量ちくしこんぶ竹紙昆布･････････････適量大根･････････････････少々プチトマト･･･････････１個漬け汁（だし汁8：薄口しょうゆ1：みりん0.3：カレー粉適宜）1サバを三枚におろし、表面が白くなるくらい塩をふり2時間置く。2塩を洗い流して水気をふき取り、中骨を取り除き、昆布だし入り酢に20分くらい漬ける。3酢から取り出したサバをぬれ布巾で表面を拭いた昆布で挟み、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。4サバの皮をむき、バーナーで表面に焼き色をつける。5食べやすい大きさに切り、竹紙昆布で巻いて皿に盛る。6大根を細いせん切りにしてツマを作りあしらう。7プチトマトを湯むきし漬け汁につけたあと、食べやすい大きさに切り盛り付ける。しんじょ蛤紅白真丈■材料（1人分）ハマグリ･･････････････1個酒･･･････････････････適量ハマグリのすり身･････適量卵白･････････････････適量大和芋･･･････････････適量だし汁（昆布）･････････適量紅粉（食紅）･･･････････少々ゼラチン･････････････少々パプリカ（赤・黄）･････適量三つ葉･･･････････････適量だし汁･･･････････････適量（水1升・昆布30ｇ・かつおぶし60ｇでとったもの）木の芽･･･････････････適量ネギ･････････････････適量1ハマグリはきれいに洗って砂抜きをする。2鍋にハマグリと酒と水をひたひたに入れ、ふたをして火にかけ、ハマグリの口が開いたら粗熱をとり身をはずす。3卵白は角が立つくらい泡立て、大和芋はおろし金でおろしておく。4ハマグリのすり身をすり鉢であたり、昆布だし汁、3の卵白と大和芋を混ぜ、適当ななめらかさにする。5 4を2等分にし、半分を紅粉（食紅）で赤くする。6ハマグリの殻に水でふやかしたゼラチンをぬり、下に赤、上に白のすり身を詰め、間に2のハマグリの身をいれてラップで包んで蒸す（ラップに数カ所穴をあける）。7パプリカは直火で焼き、氷水につけ薄皮を取り、適当な大きさに切る。8三つ葉は軸を手でたたき、結び三つ葉をつくる。9ネギは細く切り、かもじ葱をつくる。10蒸し上がった真丈を殻からはずして器に盛り付け、だし汁をはり、789と木の芽を飾る。17美味礼賛