ブックタイトル広報つちうら 2015年1月上旬号 No.1138

概要

広報つちうら 2015年1月上旬号 No.1138

江戸時代、土浦は醤油の名産地でした。関東では醤油のことを「むらさき」（筑波山の雅号「紫峰」にちなむ）、「おひたち」（常陸）というのは土浦が関東の醤油三大名醸地に数えられたためです。醤油造りの始まりは、元禄年間に大国屋勘兵衛が開業し、当時の土浦藩主土屋政直の産業振興・奨励もあり、土浦の城下町には９軒の醤油屋ができました。９軒は取引・原料・親睦などを円滑にはかるため、醤油屋仲間を結成しました。亀甲印は、大国屋勘兵衛などの醤油屋も採用していたもので、土浦城主の土屋氏が醤油の生産を奨励したことに由来します。柴沼醤油の商号は「キッコーショウ」（亀甲正）でり、土浦城の異称「亀城」にちなんだ亀甲の中に、「商売を正しくしていきたい」という創業者の精神を表した「正」を入れたものです。土浦の醤油の歴史をしっかりと発信していき、木桶を使って醸造した醤油のおいしさを伝えていきたいです。その一環として、蔵見学を行っています。市外からも年間約４０００人の方に蔵を見学していただき、出来立ての醤油のを味わい、土浦の醤油の歴史を１人１人に感じてもらい、伝えていくことが使命と感じています。また、地元土浦の醤油のおいしさを伝えるべく、市場を世界へ向け、４年前より約20国へ輸出しています。醤油を通じて、海外の人に「茨城」・「土浦」を発信し、海外の人にも興味・関心を持ってもらい、土浦をもう一度元気にする活力にできればとも考えています。発信には醤油だけでなく、地元の米や味噌などにも相互に関係性を持ち、醤油をはじめ茨城・土浦の魅力をこれからも継続的に伝えいきたいです。千年以上も続く企業が日本には７社あり、最古参の「金剛組（本社：大阪府大阪市）」は、日本のみならず世界で一番長い歴史を持つ建築会社で、創業は西暦５７８年と飛鳥時代までさかのぼります。土浦市内にも同様に老舗といわれる企業があります。土浦で一番古い創業１６８８年（元禄元年）から３２０年余り続く、日本の食卓を支える醤油を製造する柴沼醤油醸造㈱（以下：柴沼醤油）です。醤油生産量は茨城県内で第１位、日本国内で第30位を誇り、江戸時代から続く木桶を使用した伝統的な製造工程を維持しつつ、ゆっくりと１年間の歳月をかけ、木桶や蔵に棲みついた菌と共に醤油の旨味や香りが熟成・醸造されていきます。柴沼庄左衛門が醸造所を設け、醤油造りを開業柴沼土浦醤油仲間に入る（醤油屋仲間証文帳）諸味蔵（辰巳蔵）を造る柴沼醤油醸造㈱設立元禄元年（1688年）明和６年（1765年）大正９年（1920年）昭和33年（1958年）土浦の老舗醤油から世界のSoy Sauceへ土浦の自慢柴沼醤油醸造㈱第18代柴沼秀篤製造本部長11広報つちうら2015.1.1歴史のまち土浦土浦醤油歴史のおはなし